Agencia Reforma
CIUDAD DE MÉXICO.- México produce 64 tipos diferentes de chile, un condimento primordial que caracteriza la cocina mexicana y cuya diversidad se ve reflejada en la riqueza culinaria.
De acuerdo con el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), este condimento, muy empleado en la cocina mexicana, se comercializa tanto en verde como en seco; de su valor, 23 por ciento se obtiene de chiles deshidratados, de ahí la importancia que tiene el proceso de secado.
En el país existen más de 11 mil 700 productores de chile seco, así como 14 mil 392 predios destinados a producirlo, y el número de mujeres que participan en esta labor corresponde aproximadamente al 15 por ciento del total.
El organismo precisó que los principales Estados que lo cultivan son San Luis Potosí, Zacatecas y Oaxaca, siendo los meses de diciembre, enero, febrero y marzo cuando se obtiene la mayor producción de chile seco.
Según el SIAP, 15.5 por ciento de la producción nacional de chile proviene de agricultura protegida y el restante 84.5 por ciento se cultiva en cielo abierto.
El chile pertenece al género Capsicum, nombre que proviene del griego Kapsakes, que significa cápsula, el cual incluye 26 especies silvestres y cinco domesticadas; de estas últimas, cuatro están presentes en el País.
Este componente primordial de los moles, adobos y salsas, a los cuales aporta el color que los identifica, contiene diversos nutrientes, como vitaminas A y C, carotenoides, fibras y minerales.
